Alvin小艾文的部落格

一直就想開個文章分類紀錄艾文嬤的拿手好菜，這些我從小吃到大的「媽媽的好味道」，未來也會變成小艾文記憶中「阿嬤的好味道」，ㄟ......對啦對啦！雖然當了20年的副手，但是我到現在“還”沒把媽媽的手藝學起來，不過先紀錄下來嘛！以後有時間就可以慢慢練習了咩......  (話說，當年學了一道豆酥鱈魚，就讓我多年來被“誤認”為擁有一手好廚藝......可見得師傅的厲害呀！)

先來介紹一道紅燒牛腩，它的味道我認為可比外面大部分的牛肉麵都還讚喔！而且超級好用的！可以拿來拌飯拌麵，還可以作成紅燒牛肉湯麵！每每煮上一鍋就可以變化出好幾種不同的晚餐，一個星期都吃不膩！絕對是“閒妻涼母”都該先學起來的一道菜。

【材料】
1.牛腩(牛肋條)1kg (照片上用的是半筋半肉，不過牛腩似乎比較對味)
2.中型的紅蘿蔔2條、白蘿蔔1條，去皮切塊備用。
3.蔥數支、薑片少許、蒜頭數顆、辣椒1條(要去籽比較不辣)
4.滷包1包(到中藥行買滷牛肉用的滷包)
5.辣豆瓣醬1湯匙(可以視個人口味增加份量)
6.醬油(我這回用的是葉怡蘭推薦的台南新高滋養油)
7.米酒少許

【做法】
1.先燒一鍋水，水滾後將整條牛腩放入川燙，需煮到用筷子戳下去沒有血水才可以。
2.牛腩撈起後再用水洗淨、切塊、瀝乾
3.另備一鍋水煮紅白蘿蔔塊，煮到七分熟即可撈起備用
4.起油鍋(勿太熱)，放入蔥、薑、蒜及辣椒爆香，之後加入牛腩、辣豆瓣醬拌炒。注意，下每一樣配料之後都要炒出味道、再下另一樣。
5.鍋邊嗆酒、加醬油。
6.加水至淹過肉，並加入紅、白蘿蔔 & 滷包，加上鍋蓋以中小火煮1小時左右即完成。

整鍋滷好的牛腩放冰箱，要吃的時候可以另外燙一點高麗菜、蘆筍或是花椰菜，下班回家後，只需要半小時就可以享用晚餐囉！如果想吃紅燒牛肉麵，可以先用點雞湯塊或排骨湯塊加水作成高湯，再加入滷牛腩的湯汁和牛肉、蘿蔔、青菜、麵條，就變成可口的牛肉麵。

以前都會到COSTCO買牛肉，不過好市多的份量實在太驚人，後來發現內湖的美福肉品，這裡的份量剛剛好，一包牛腩大約1公斤、只需要兩、三百元就可以滷一鍋香噴噴的紅燒牛腩，而且肉質非常好！不輸COSTCO喔！這家的牛腱也很讚，滷牛肉也超好吃，下回再來寫篇超簡單、絕對不輸名店的滷牛腱方法。哈~人人都可以是食神啦！