英式鬆餅Scone做做看－Alvin小艾文的部落格

這一篇嚴格來說是「艾文麻&嬤廚房」喲！

最近因為工作的關係，讓“有興趣、但沒天份”的艾文麻有了機會更靠近廚房一點，尤其知道這「英式鬆餅(Scone，司康)」的作法這麼簡單之後，更是躍躍欲試，找了個假日午後，拉著廚房裡的天才「艾文嬤」一起動手做做看！

一直以為司康(Scone)跟肯德基賣的比司吉(Biscuit)是一樣的東西，為了研究食譜上網搜尋才發現，原來這是兩種不同的點心，雖然兩者外型很相似，但司康Scone源自英國蘇格蘭，比司吉則是來自美國南方，材料不太相同，作法也略有不同，Scone做出來的口感一般較為紮實，而比司吉則比較接近麵包；不過現在很多人將做法改良、混用，差異也越來越少了。

傳統司康是做成三角形的，但現在搭配下午茶的Scone多半都是圓形，還有人做成方形或菱形；比司吉傳統作法比較複雜一點，麵團要靜置、有的還會裹油摺疊(類似可頌作法)，對新手來說可能有些難度。這回就先從氣質優雅的英式鬆餅Scone學起吧！

我們先用原本拿到的Scone食譜做了一次、之後再用網站上面搜尋到的食譜製作了兩、三次，後來發現網站上面的材料簡單些，製作出來的口感也比較好，真正達到外層香酥、內層濕潤的標準。所以下面介紹的食譜就以網站上面查到的為主，再加上天才阿嬤的經驗和改良，漂亮又美味的司康30分鐘就熱呼呼的上桌囉！假日的上午，只要半小時就能現做這樣一道早點，配上香醇的英式紅茶，不錯吧！(其實趁有空先做起來，放到冰箱冷藏或冷凍，要吃的時候只要噴點水、放進微波爐裡面熱個10秒鐘，也和現做的差不多喔！)

小艾文似乎也很得意，開心地說這是媽媽做的。哇哈哈！我終於也有代表作了，不然老是阿嬤炒的、爸爸煮的....

【英式鬆餅Scone】

材料：
1.低筋麵粉：250g (其實中筋麵粉也可以，但口感不如低筋麵粉來的鬆軟)
2.泡打粉(baking powder)：7g(約半大匙)
3.細砂糖：40g
4.無鹽奶油：40g (有鹽的奶油也可以，但下面的鹽巴份量就可以減少一點)
5.鹽巴：5g (1小匙)
6.鮮奶：100ml
7.原味優格：2大匙 (多加一點優格內層會越濕潤)
8.葡萄乾或蔓越莓果乾：80g
9.雞蛋一顆：只取蛋黃用 (這是用來刷在司康表面的，不用也可以)

作法：
1.葡萄乾或蔓越莓果乾加一點蘭姆酒浸泡備用。此時可同時先將烤箱打開預熱。
2.無鹽奶油先用蔬果刨刀削成細絲，放入冷凍庫中備用。
3.低筋麵粉、泡打粉一起過篩、並加入細砂糖和鹽巴混合均勻。
4.將無鹽奶油放入(材料2)中、用手輕輕和勻，讓奶油完全混入麵粉當中，動作盡量要輕柔、要快。
5.依序加入鮮奶、優格拌勻，同樣要注意動作必須輕、柔、快，免得麵粉出筋，影響口感。
6.將葡萄乾或蔓越莓果乾瀝乾、混入麵糰中。
7.用圓形模具切出Scone的形狀，如果沒有模具，也可以使用圓形的杯子，直徑大約5公分上下即可。
8.將蛋黃液薄薄的刷一層在司康表面。
9.烤盤墊上烤紙放入烤箱，以220度(上下火)、烤約15~20分鐘，用牙籤插插看、沒有麵粉黏住就行了。

下圖是原本拿到的食譜材料：多了玉米粉跟香草粉(家裡只有香草精)，
但不用原味優格，奶油的份量也比較多(要70g)。口感似乎沒有下面那份食譜來得好，
所以做了一次之後，我們就改用下面那份食譜了。