這一篇嚴格來說是「艾文麻&嬤廚房」喲!
最近因為工作的關係,讓“有興趣、但沒天份”的艾文麻有了機會更靠近廚房一點,尤其知道這「英式鬆餅(Scone,司康)」的作法這麼簡單之後,更是躍躍欲試,找了個假日午後,拉著廚房裡的天才「艾文嬤」一起動手做做看!
一直以為司康(Scone)跟肯德基賣的比司吉(Biscuit)是一樣的東西,為了研究食譜上網搜尋才發現,原來這是兩種不同的點心,雖然兩者外型很相似,但司康Scone源自英國蘇格蘭,比司吉則是來自美國南方,材料不太相同,作法也略有不同,Scone做出來的口感一般較為紮實,而比司吉則比較接近麵包;不過現在很多人將做法改良、混用,差異也越來越少了。
傳統司康是做成三角形的,但現在搭配下午茶的Scone多半都是圓形,還有人做成方形或菱形;比司吉傳統作法比較複雜一點,麵團要靜置、有的還會裹油摺疊(類似可頌作法),對新手來說可能有些難度。這回就先從氣質優雅的英式鬆餅Scone學起吧!
我們先用原本拿到的Scone食譜做了一次、之後再用網站上面搜尋到的食譜製作了兩、三次,後來發現網站上面的材料簡單些,製作出來的口感也比較好,真正達到外層香酥、內層濕潤的標準。所以下面介紹的食譜就以網站上面查到的為主,再加上天才阿嬤的經驗和改良,漂亮又美味的司康30分鐘就熱呼呼的上桌囉!假日的上午,只要半小時就能現做這樣一道早點,配上香醇的英式紅茶,不錯吧!(其實趁有空先做起來,放到冰箱冷藏或冷凍,要吃的時候只要噴點水、放進微波爐裡面熱個10秒鐘,也和現做的差不多喔!)
小艾文似乎也很得意,開心地說這是媽媽做的。哇哈哈!我終於也有代表作了,不然老是阿嬤炒的、爸爸煮的....
【英式鬆餅Scone】
材料:
1.低筋麵粉:250g (其實中筋麵粉也可以,但口感不如低筋麵粉來的鬆軟)
2.泡打粉(baking powder):7g(約半大匙)
3.細砂糖:40g
4.無鹽奶油:40g (有鹽的奶油也可以,但下面的鹽巴份量就可以減少一點)
5.鹽巴:5g (1小匙)
6.鮮奶:100ml
7.原味優格:2大匙 (多加一點優格內層會越濕潤)
8.葡萄乾或蔓越莓果乾:80g
9.雞蛋一顆:只取蛋黃用 (這是用來刷在司康表面的,不用也可以)
作法:
1.葡萄乾或蔓越莓果乾加一點蘭姆酒浸泡備用。此時可同時先將烤箱打開預熱。
2.無鹽奶油先用蔬果刨刀削成細絲,放入冷凍庫中備用。
3.低筋麵粉、泡打粉一起過篩、並加入細砂糖和鹽巴混合均勻。
4.將無鹽奶油放入(材料2)中、用手輕輕和勻,讓奶油完全混入麵粉當中,動作盡量要輕柔、要快。
5.依序加入鮮奶、優格拌勻,同樣要注意動作必須輕、柔、快,免得麵粉出筋,影響口感。
6.將葡萄乾或蔓越莓果乾瀝乾、混入麵糰中。
7.用圓形模具切出Scone的形狀,如果沒有模具,也可以使用圓形的杯子,直徑大約5公分上下即可。
8.將蛋黃液薄薄的刷一層在司康表面。
9.烤盤墊上烤紙放入烤箱,以220度(上下火)、烤約15~20分鐘,用牙籤插插看、沒有麵粉黏住就行了。
下圖是原本拿到的食譜材料:多了玉米粉跟香草粉(家裡只有香草精),
但不用原味優格,奶油的份量也比較多(要70g)。口感似乎沒有下面那份食譜來得好,
所以做了一次之後,我們就改用下面那份食譜了。
後來在網路上搜尋到的食譜材料比較簡單、也都容易取得,(部落客真是臥虎藏龍呀!)
因為加了原味優格,所以做出來的口感也比較符合內層濕潤的標準。
我們第一次做的時候用的是含鹽的奶油,但沒有加鹽巴,其實味道差不多,甚至再加一點鹽巴也ok。
網路上的作法都是把奶油切成一公分左右的小方塊,然後搓入麵粉當中,我們第一次也是這樣做,
不過這個步驟對新手來說好像還是有點難度,記得要把奶油塊冰凍一下,會比較容易搓入、混合。
對了,記得先預留一點乾麵粉當作手粉喔!
第三次做的時候,艾文嬤把冰凍的奶油條直接拿來刨成絲,
結果果然更容易、也更快就跟麵粉混合了,我的媽真是天才呀!
加入牛奶、原味優格,揉成麵糰。記得動作都要輕、要柔、而且要快!
Scone可以完全不加料、做好後直接抹果醬來吃;
也可以加入酒漬過後的葡萄乾或蔓越莓果乾,我覺得口感很不錯,
也因為又多了一點水份、似乎內層更為濕潤了。
第三次做的豪華版Scone─加了蔓越莓和葡萄乾兩種果乾,大受好評。
麵糰用手壓成2~3公分左右的厚度,再用圓形模具或者杯子切出Scone的形狀。
(我們喜歡厚一點的Scone,後來都壓成3cm左右)
下面這張圖做的是沒有加料的Scone,每一份材料約可做出12~14個。
在Scone表面刷上蛋黃液。記得別刷太厚,會變成“蛋黃酥”。
(這圖又是加了葡萄乾的Scone,沒辦法,一面拍一面做對我這新手來說有點難,所以會一直跳畫面)
在預熱過的烤箱中,以220度的溫度來烤(後來我們試過200度左右,表面顏色會比較淡雅)
至於烤的時間大約是15~20分鐘,跟Scone的厚度、大小有關,需要拿捏一下。
斷面秀上場!不過這個沒加料、好像沒啥看頭。
左邊是刷了蛋黃液的Scone,右邊是沒有刷蛋黃液的,其實都ok,懶得準備蛋就不用囉!
奇怪的是,最後幾次的成品上面有白白的麵粉,可能是最後的手粉沾了過多在麵糰上。
沒有刷蛋黃液的Scone,表面也是有白白的麵粉出現,不過並不影響口感。
小艾文獨鍾這一味,晚餐後又自己吃掉了大半個,真捧場呀!
之前工作中拍攝的成品照,當時另外做了「伯爵蘋果果醬」來搭配Scone,
這個果醬真的非常好吃,做法也不難,而且可以自己用新鮮蘋果來做,好吃又健康,下回再來挑戰!